丁丁糖成甜蜜回忆外来手工糖正受宠

  气温骤降,又赶上换季,老爸的咳喘病加重了不少,听老人家说丁丁糖可以止咳平喘,上街寻觅却无处可找,后经朋友指点,去市区景点—锦里和宽窄巷子找找看,哪知道热闹的街区内竟不见它的踪影,只有升级版的姜糖、牛皮糖、波丝糖、花生糖等。与店主闲聊,才知道本色的丁丁糖几乎被淘汰了,而那些传统的糖果们也大多成了景区里的特产,或者糕点店里的配角。 内容来自dedecms

  都市里永远不缺少甜蜜的提供商,甜品店、蛋糕店、巧克力店,近段时间流行的是国外手工糖果,花花绿绿的色彩,创意十足的图案,不光吸引小孩子的目光,也很受时尚潮人的喜爱,而且正在培育着高端定制的潮流。

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  “丁丁当,卖麻糖,麻糖甜不要钱,麻糖酸1角3,麻糖苦1角5……”儿时卖丁丁糖的小贩嘴里唱的歌谣成了童年难忘的记忆。拿上积攒很久的零用钱,找师傅敲上一块白麻糖,小口小口地抿在嘴里,连裹在外面的粉末都舍不得浪费,一定要舔干净才心满意足。简单的幸福,那样的甜蜜滋味和满足感,以后多少年都不曾有过。

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  在那些物质不丰富的年代,背着箩筐一边走一边敲着手中铁梆的卖丁丁糖的老头,往往是孩子们簇拥的对象。箩筐里边,是一大坨黄白色的麻糖,由豆面裹着。老人手中有两块铁梆,一块支在麻糖上,另一块轻轻敲击,要吃多少敲下多少,通常5分钱或1毛钱一两。孩子们拿着不规则的裹着豆面的糖块,小心咬,慢慢嚼,甜香软糯,似乎有刚熟的麦粒儿的清香。有的麻糖还加了陈皮,更掺杂着陈皮特有的香味,那种拙朴甘饴的滋味,每一口都散发着真正的糖的味道。 本文来自织梦

  周末又赶上好天气,宽巷子里游人如织,却难寻丁丁糖的踪影。终于找到一个买传统糖的摊位,正在现场制作波丝糖,听说记者在打听丁丁糖,做糖的黄师傅告诉记者,丁丁糖已经少有人卖了。“太甜了,又黏牙,都被姜糖、波丝糖这些取代了。”他还告诉记者,其实丁丁糖的原料与波丝糖、姜糖是一样的,都是麦芽糖,三四年前他们也在卖,由于丁丁糖太过原始,太甜,口味单一,附加值不高,后来就改成现在的波丝糖,原料一样,却附加了很多东西,把原本一大块的糖,不停地撑细,中间不断混合黄豆粉和芝麻粉,让糖丝不粘连,同时减少甜味增加香味,加上现场拉糖、现场包糖,吸引了不少游客围观。扯糖师傅有两人,轮流作业,壹定发娱乐试玩游戏。保证新鲜。8块糖一盒的波丝糖,售价10元,一天要卖几百盒。 织梦好,好织梦

  记忆中的丁丁糖,不光是甜蜜的使者,也是很多农村家庭的一项收入来源。快到过年的时候,农家小院里,有心的大人们开始做糖,为的是贴补些家用,也是馋嘴的孩子们最盼望的活动。原料很简单,麦子、红苕或是大米;过程也不复杂,只是要些体力和耐性。麦子提早要泡发,待麦子发芽破壳。大米在那些年代是精贵的,农户们大多会用红苕作原料,把地里吃不完品相不好的红苕切成小块煮熟,和麦芽泡在一起。等到它们充分发酵,麦芽和红苕会浸出不少汁水,这就是熬糖的原液了,剩下的渣子是上好的猪食。edf壹定发手机玩熬糖时,烧起灶火,看着水分慢慢蒸发,不停地搅拌,汁水变成了稀糊,香甜的味道也升腾起来。熬糖的火候也需要长年的经验:做得老了,糖不好拉,拉不动,剪刀也剪不动;嫩了拉不起,糖放不久。 织梦好,好织梦

  熬好的糖浆会被盛起冷却,等到温度适宜时,就要进行麦芽糖制作的最后一个步骤—拉糖,把一大块糖揉搓成条,用一根粗棒固定,一根变两根,两根变四根……只有通过这个步骤,糖由黄色拉成白色,麦芽糖的制作才算是接近尾声了。小孩子们在这时最勤快,守在一旁,好好表现,只希望能得到一小块新鲜出炉的甜蜜。 织梦内容管理系统

  从芒果、菠萝、奇异果等各种水果,到熊猫、鬼脸、蓝胖子、小丸子,甚至名字、喜字……各种图案花色都印在一块小小的糖果里,而且这些都是全手工制作的。今年年初开始,以这种造型各异、色彩丰富的糖果为主题的店铺进入成都的繁华商圈,给喜欢新奇的成都人带来了不少惊喜。 本文来自织梦

  颜旭今年26岁,是个重庆帅哥,高中开始学习美术,毕业后在上海做广告设计。2013年年初,在上海的商场里看到有国外的糖果师现场制作糖果,十分复杂的图案,都完全凭一双手搓揉出来,“当时觉得这是件很神奇的事情,非常感兴趣,就参加了应聘。”从零基础到三星高级糖果师,颜旭只用了一年的时间。进入糖果大师后,他很幸运地遇到了有着15年制糖经验的澳洲老板亲自授课,领略到了这门外来手艺的神奇,也逐渐爱上了这份工作。“自己的一个想法、一点创意,都可以变成现实的糖果,还能变成商品,与客人们一起分享,带给他们欣喜和快乐,我很高兴。”作为一个有心人,他将自己的每一个作品都拍照记录下来,一路走来,翻看相册,从最普通的英文字母做起到现在自己创作,手法越来越娴熟,成就感也油然而生。 内容来自dedecms

  “这个工作还有一点很吸引我,就是不断地迎接新的挑战。”颜旭说,在掌握基本的操作手法后,手工岩石糖灵活多变的特点,需要糖果师们不断地创新,不断地研发,让小小的糖果截面成为自己展现想像力和创造力的舞台。 本文来自织梦

  从上海回到成都,颜旭就根据城市特点,推出熊猫系列,萌萌的熊猫,翠绿的竹子,都在糖果里展现出来。除了基础的水果图案,还会根据节日庆典、城市标志等推出特别系列,每个月推出至少两款新品。除了每天现场制作成品,糖果师也可以根据客户想法和需求,定制糖果。“在北京、上海很多新人会找到我们,为他们设计喜宴糖、百日宴糖。”颜旭告诉记者,由于定制糖果是份特别有意义的伴手礼,已经成为一种流行趋势。而颜旭所在的品牌,也在不到半年的时间里连开了5家成都分店,第6家分店也正在筹备中。成都商报记者 李晶摄影报道 dedecms.com

  目前流行的手工糖果店品牌多源自澳洲,正规名称叫“手工岩石糖果”(Handmade Rock Candy),因糖果中间布满小孔与岩石相似而得名,这种技术创始于300年前的北欧。 dedecms.com

  随着工业制糖的兴起,流水线作业取代了手工制糖,但在20世纪末,手工糖果艺人重拾技艺,并让手工糖果再一次变为风靡全球的经典时尚。目前,全球掌握高级手工糖果制作工艺的艺术家仅百人,他们坚持采用原生态的食材,最传统的手工艺,融入全球文化和最时尚的元素。

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  传统技艺在时代浪潮前面临着巨大挑战,无论中国的还是外国的。所以在新的糖果店带给人们新鲜感受时,不用太过担心,也不用大声疾呼,中国传统的手工糖果终将找到自己的位置,坚守传统或立意创新,它们都能迎来属于自己的春天。 本文来自织梦

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